吃日本料理的顺序是什么？
- 作者: 神婆星座网小编
- 来源: 神婆星座网
- 2024-11-10
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现今，大多数人口味变得越来越清淡，他们并不喜欢吃过多的油腻的食物。所以很多人越来越喜欢吃日本料理，但很多人根本就不了解日本料理的饮食文化。接下来由小编我为大家总结一下吃日本料理的顺序。
日本料理，字面上就是把料配好的意思。吃日本料理的顺序是什么？吃日本菜，除了讲究用料，还追求一份心情。吃日本菜的感觉就像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，清婉得可以，而清酒喝得多了，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。
烧烤则分为汁烤、盐烤、味噌烤等多种，加上柠檬汁，让烤物更加清香可口。例如秋刀鱼属于盐烤，吃日本料理的顺序是什么？先要将鱼身分开，然后挤上柠檬汁，如果口味较重，可再佐以少许日本酱油，并拌入萝卜泥。
再比如烤味噌银鳕鱼，由日本料理特有的味噌腌制好后再烤，配以色拉酱，肉质鲜美嫩滑。炸物方面，具有代表性的是天妇罗，用日本炸虾粉炸出再配以日本炸虾汁加入萝卜泥、生姜泥食用，外脆里嫩。
主食方面，则可选择寿司、乌冬面、牛肉盖浇饭等。其中又以寿司为代表，它是由优质大米加上日本寿司醋拌匀而成，口味略带酸甜，依个人喜好配上生鱼片等食材。吃日本料理的顺序是什么？吃寿司同样要循着口味清淡鱼片至口感浓郁的过程，蘸酱油时要用鱼片的那面蘸，以避免饭团散开。
前菜、清汤、刺身、烧烤、炸物、主食、甜点，应该一道道上。吃日本料理的顺序是什么？前菜是指正餐前的小菜，常见的有盐水毛豆、海草、冷豆腐等。清汤指的是用一些鱼虾贝类等做的汤，比较清淡，例如文蛤清汤、鲷鱼清汤等。刺身也就是生鱼片，配以日本酱油，芥末。
先从清淡口味的开始吃，再到味浓的，这样可以感受每种鱼原本的鲜美。吃日本料理的顺序是什么？一般是从鲷鱼开始，因为鲷鱼口感清淡，肉质细，油脂少，然后依次是鱼师鱼、金枪鱼，最后才是三文鱼，因为三文鱼油脂高，肉质绵厚，口感浓郁有回味。
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吃日本料理的顺序是什么？以上就是吃日本料理的顺序。吃日本料理，也是要讲顺序的，好的餐桌礼仪说你很重要的，所以，如果你十分喜欢吃日本料理，不如就来学学一些吃日本料理的顺序。
料理上菜的顺序是：1．先付；2．前菜；3．先碗；4．生鱼片（刺身）；5．煮物；6．烧物（烤的或炸的）；7．合肴（间菜）；8．酢物；9．止碗（酱汤）；10．御饭（米饭）；１１．渍物；12．甜食。
这样编排菜单的道理是：先付，先上一个小酒菜，以免客人久等。前菜，即冷菜拼盘，一般三种或五种拼摆在一起。先付和前菜是专供客人喝酒用的酒菜。然后上先碗意思是先喝一碗清汤起清口作用，以免口内酒味浓吃不出味道。然后再上生鱼片、煮物、烧物。合肴根据菜量可有可无。然后上酢物起爽口作用。最后上酱汤、米饭、咸菜、甜食。
（一）先付和前菜
此种菜类似中国的冷菜，特点是量小，口味多种多样，解酒下酒，诱人食欲，帮助消化。同时，看来简单的小酒菜、冷菜，它的色、香、味、形，首先使人心情舒畅满意。日本的酒菜千变万化，多种多样，规格形式不一。这里面也倾注了厨师个人对菜的理解，原料的应用，而加以思考烹制。但是归纳起来常用的主料为：鱼鲜类、贝类、甲壳类、鸡禽、鸟类等，蔬菜、菌类、豆制品。乾货的种类也很多。主要加工方法以生吃或根据不同要求和原料的性质等用汆、煮、蒸、烤等方法。处理加工过程分为盐撮、酒洗、醋洗、酱油洗或用海带腌制入味的预先加入味过程。拌的调料分为两大类：一是醋味调料，二是不含醋的调料。含醋的调料汁经常使用的有：石野酸白酱，蛋黄醋酱，不含醋的调料汁，如芝麻酱汁、海胆酱汁、梅干酱等。小酒菜、前菜可单独上，也可以三种、或五种拼盘上，这要看具体情况而定。
（二）汤类
日本菜的汤类有三种，即：
1．先碗汤：也就是饭前先上的汤，属清汤类。一般用木鱼花一遍汤所作，要保证清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料不宜过多。
2．潮汁：一般属於清汤之类。主要以鱼类、贝类为主要原料，汤味体现鱼、贝本身的味道、并要清淡。鲷鱼头汤、纹蛤汤就属於这一类。做这种汤一般是慢慢加热，使原料的鲜味煮出来，不宜使用旺火，故称潮汁。潮汁应加季节味佐料提鲜，如花椒叶、柚子皮、土当归，并较多使用清酒。此汤一般也做饭前汤用。
3．后碗汤：也称为浓汤，酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍汤。大酱一般以二、三种酱混合在一起，如赤大酱、白大酱、八丁酱。也有单用白大酱做酱汤的，颜色为白色，使用的酱为西京白酱（口味微甜的一种酱）。但不管白酱汤或红酱汤都是浓汤，口味也较重，一般都放入豆腐、葱花，也有放季节性海鲜品或菌类的，如蘑菇等以提酱汤鲜味。此汤一般与米饭一起，在最后上，是日本人一天三餐必备之物。在日本料理中也是一个主要的汤，也是最受日本人欢迎的汤之一。凡属高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤。一般情况上一道酱汤即可。
（三）生鱼片
地处海洋之中的日本，鱼的种类比较多，而且新鲜，所以日本人都有吃生鱼片的习惯。生鱼片日语叫＂刺身＂，是日本菜中一个主要菜点，厨师操作也很讲究，无论是以鱼骨的剔法上，或切鱼片的刀功上，都要求有很高的技术。首先作生鱼片用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等，其中以金枪鱼、鲷鱼为最高级。刀功上要求剔好的鱼肉不能带刀痕，不能用水洗，肉中不能有刺。不同的季节，食用不同的生鱼片，不同的鱼，在剔法上也不一样。切生鱼片时刀口要清晰均匀，要一刀到底，中间不能搓动，切出的鱼片还要能一片片摆齐。生鱼片的切法因材料而异，包括平切法或削切法、线切法、蛇腹法。切的薄厚要根据鱼的种类和肉块薄厚来定，太薄蘸酱油后口味重咸，吃不出味道，太厚不好咀嚼且口味淡，因此薄厚要恰到好处，这是切鱼片技术的关键。此外还有一些花样的切法和生鱼片制作法。如霜降法：即将金枪鱼肉块放开水中烫至外面呈白色，随即浸入冷水中。也可切成方块，突出形的美观。又如矾制法，就是墨鱼片中间加入紫菜，都是一些花式造型的生鱼片制作法。
还有一种薄切法，要求鱼肉切得像纸一样薄，盘子的花可以透过鱼片显示出来，也是刀法中最难掌握的一种。这种切法一般适用於白色透明的鱼肉，如：偏口鱼薄生鱼片、河豚（一种带毒的鱼，薄生鱼片为日本鱼类最佳品，日本人把它称为＂冬天味觉之王＂，味道之鲜美令人难忘）。
在摆的数量上，要用单数，菜量要小，一般三种鱼拼一盘。摆法要紧凑，或者在碗中呈山形，或在长方盘上摆开，形式不一。一般配白萝卜丝、苏子叶、花、小菊花、辣根粉。吃法上有的蘸酱油，有的酱油里放柠檬汁、菊花叶，带酸口，蘸着吃；也有用清酒泡红酸梅的汁，蘸着吃；也有将鱼肉放海带上腌一下等吃法。生鱼片以腹部肉为最肥最好，上脊部为二等，尾部一般不做生鱼片。辣根粉与中国的芥末不同，芥末是要用开水冲。而辣根粉如果用开水冲，原有的青辣味就会减弱，为了保持原有味道最好用凉水和。
还有一种生鱼片吃法，就是＂寿司＂。其中以＂握寿司＂为最多，作法是把米饭（带酸味的醋饭）握成一个小饭团，上面可放各种生鱼片，捏在一起。吃时蘸酱油，并佐以醋渍的生姜片，此外还有用紫菜卷上米饭，生鱼条的寿司。
（四）煮物类
日本风味的煮菜，大致分为白煮、红煮、照煮、泡煮、甘露煮几种：
1．白煮：白煮的作用在於今保持菜的原味（不能加酱油），一般以木鱼花汤代水，或将木鱼花用布包上放入锅中一起煮，以增加汤的浓味，煨到菜中去。
2．泡煮：即把绰好的菜，泡在对味的木鱼花汤中入味，以保证菜的颜色。一般以绿色蔬菜为主。
3．红煮：即用放酱油的汤来煮菜，所做成的菜的颜色为红色，深浅由所放酱油来调配。
4．照煮：是一种甜味较重，酱油中加入味淋酒和糖的煮物，煮好后菜发红发亮。
5．甘露煮：指用糖水煮的东西。
煮物类的菜中，鱼类、蔬菜、肉类、鸡、贝类、乾果等制成酒菜、冷菜、热菜都可以。但有一个规则，白煮类的汤比红煮的汤多，以淹过所煮之物为准。红煮一般汤较少，尤其是照煮，一般汁要全部进入菜中。两者共同之处是一般都以微火为主，一定要煮软、煮透，口味一般以甜口，微重。除以上煮法和口味以外，还有一些地方风味的煮物，如关东杂煮（又称东京杂煮）和关西杂煮（又称上方杂煮）等等，也是日本人民所喜爱吃的煮菜。
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（五）烧烤类
烧烤是日本烹调中的一个主要项目，烤鸡、烤鱼、烤松蘑等都是日本的高档菜点。烧烤分为两种：一种为明火烤，一种为暗火烤。直接火烤的种类很多，如：1．盐烤即以各个季节的鲜鱼为原料撒上盐烤，鱼味很鲜美。2．海胆烤，将鱼或虾涂上一层海胆酱烤。3．照烧，即用酱油、糖、味淋酒调配的一种汁腌制原料，然后上火烤，边烤边刷，烤出的东西发红发亮照是发光的意思。照烧就是刷酱油汁后烤，烤好后要求有光泽。4．蛋黄烤，是涂上以蛋黄调制的汁后烤制的一种菜。5．田乐烤，刷大酱后烤，称为田乐烤。名字的来源是指豆腐串的长竹恰似田乐法师高跷鹤舞的高跷，就以此打趣而得名。6．姿烧：即将酒烤舞的外形姿势美观的菜，如烤整条鱼的弯曲形状和烤海螺利用海螺壳的外形，给人以新的美的形象。用暗火烤的菜，特点是不易使用带火苗的火。需用微火烘烤。如松前烤，用海带垫底烤等等。烤的要领在掌握火候，所烤东西不要反覆翻动，以免影响美观和口味。着色一定要均匀，烤出的东西颜色要明亮。
（六）蒸物类
日本菜中蒸菜最常见。日本人最喜欢吃的有茶碗木须、冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品，具有清鲜、可口、柔软的特点，也是常见於宴会和便餐中的菜点。茶碗木须也多种多样，里面所放的东西不一，但烹制的基本要领在於要微火慢蒸，菜的表面要完整光亮，颜色美观。此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类，还有一些贝类的蒸物，也都是以吃原料食物本身之鲜味。虽有一些别的调料蒸发，但以上蒸法在日本菜中较为普遍。
（七）酢物类
此菜是一种冷食酸味菜，起爽口作用。此类菜可与前菜同时上，也可放在菜点之后、酱汤之前，既可开胃，游客诗人在饭后不产生油腻感觉。所以此菜虽不是大菜，却很受日本人欢迎，每餐必备，藉以调剂口味。此种菜的汁即醋酸汁，做法不一，但普遍使用的＂三杯酢＂是以醋、酱油、糖、盐、鱼汤混合的汁。在日本一般做酸的冷菜都以此为基础。根据原料的不同，决定腌制时间的长短。从分类来讲有海味、蔬菜之分。因此，在醋酸之中一般以海味为主的酢物，加入酱汁或辣根粉，以解腥味。素菜则不需如此。成器最好采用较深的碗、钵，增加艺术性。
（八）渍物类
渍物就是腌制的咸菜，有盐渍、酱渍、酒渍、糖渍等等。日本人的饮食习惯，每餐必备咸菜，高级宴会也不例外。其中以黄萝卜咸菜（一种带咸甜味的咸菜，萝卜鲜黄，脆而有光泽）和酱瓜（京都奈良腌制的酱瓜，有大酱久违，也叫奈良渍），最受日本人欢迎。这两种咸菜可以长期贮存，消费量极大，故称为盐渍品之王。还有一种快速的盐腌咸菜，以鲜菜作原料，如黄瓜、大白菜都可以，像中国的暴腌小菜一类的东西。
（九）米饭和面食类
在日本米饭是饮食中的基本组成部分，其食用方法，除做成白米饭搭配菜肴进餐之外，还可根据不同的烹调方法做出不同风味的饭食。例如：赤豆（红豆）饭，用於喜庆日，在庆寿、添丁、就业、结婚、祈神日等等表示祝贺。有一些是随季节变化的，青豆米饭、栗子米饭、白果饭等。
还有一些比较简单的适合家庭烹调的盖饭，如母子饭、鳗鱼饭、天妇罗饭等。有一种醋饭，也是日本人独特的食法，即四喜饭，主要以海味为主，鱼、虾、鸡蛋等放在饭团上，手捏四喜饭团蘸着酱油吃。也有用紫菜上放醋饭中间再加上干瓢鱼松、鸡蛋、冬菇、黑根做成的饭卷。这种醋饭的制品，统称为寿司，此外还有多种多样的米饭吃法，如茶饭等等。
日本面食以面条为主，也是日本人民日常生活的主要食品，其品种不一，有粗有细，以茶面条和荞麦面条为日本人最常用，冷热食用都有，烹调方法不已。热食类似中国的汤面，如大虾面，就是面条上放上天妇罗大虾或素菜和葱花，浇上调好的木鱼花汤汁，清鲜可口。还有油豆腐面，以炸豆腐用汁煨好，放在面条上面浇上葱花、木鱼花汤，也很受欢迎。冷面象中国的凉拌面，但口味不同，面条放在冰块上，配上面汁（一种蘸面条吃的汁）、葱花、辣根粉、紫菜丝等，然后面条蘸汁吃，冰凉舒服，为夏天食品。在日本专门经营面条的面馆很多，经济方便，很受欢迎。
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