塔吉克族丰富的饮食文化
- 作者: 神婆星座网小编
- 来源: 神婆星座网
- 2024-11-10
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民族文化中蕴含着很多文化精华，除了物质文化外，还有很多非物质文化，如民族歌曲、传统节日与习俗等。那么，在传承至今的塔吉克族文化中，他们的饮食文化有什么独特的地方呢？随小编去看看吧！
塔吉克族，主要居住在新疆。主要从事畜牧业，饲养牛、羊，兼事农业，在山谷里种植青棵、豌豆、小麦等作物，过着半定居、半游牧的生活。日食三餐，主要食品有肉、面、奶，农区以面食为主，牧区以肉食为主。喜将面和奶或米和奶一起制成主食，许多日常食品与维吾尔族相似。塔吉克族的日常饮食，一般注重主食，不大讲究副食，很少吃蔬菜。
日常食品
牧区饮食以奶制品、面食和肉食为主；农业区则以面食为主，奶和肉食为辅。面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面做成的馕。每日早、中、晚三餐。农民们一般早上喝用牛、羊奶和砖茶煮成的奶茶，吃少许馕；中午吃用玉米面、青稞面煮的糊糊，或者吃肉片面条；晚餐是正餐，多是肉、抓饭、抓肉、甜面糊等。牧民们的早餐是一般是奶茶，午餐是酸奶和馕。
塔吉克族的饮食品种大都与牛、羊奶、酥油等奶制品分不开，主要有奶粥（西尔布林济）、奶面片（西尔太力提）、奶面糊（布拉马克）、酥油面糊（哈克斯）、酥油奶糊（扎忍）、酥油青稞馕。副食很少，不大习惯食用蔬菜。在一些海拔较高的乡村也没有瓜果可吃。茶的消费量很大，以红茶和绿茶为主。在泽普等地农业区的农民园艺比较发达，夏秋季常常能吃到甜瓜、西瓜、葡萄、桃、杏等瓜果，冬季也常备有各种干果待客。
日常饮品
塔吉克族人的日常饮料是奶茶，塔吉克语称之为“艾提干恰伊”，是将少许红茶或砖茶加水煮沸，然后加入适量已煮熟的新鲜奶子，搅拌而成。
节日食俗
塔吉克族除了与宗教信仰有关的古尔邦节、肉孜节和巴拉提节外，民族传统节日还有肖公巴哈尔节（春节）、铁合木祖扎提斯节（播种节）和祖吾尔节（引水节）等。
肖公巴哈尔节（春节）
“肖公巴哈尔”是塔吉克语“迎春”的意思。这一节日另一较为普遍的说法是“诺鲁孜节”，意思是“新日”、“新年”或“新春”。节期在每年（公历）3月，具体日期由该族宗教人士选定。这一节日还称为“且得千德尔”，意思是“洒扫庭除”。节日当天的清晨，每家先让一名男孩牵头毛驴或一条牛进屋绕行一周，主人给驴喂块馕，在它背上撒些面后牵出去。然后将挪在室外的所有物品搬回家中。
接着，人们在众人推举的“肖公”（率领一群人去各家拜年的首领）带领下，去各家拜年。进门便道“恭贺新年”，主人回答“但愿如此”。接着将面粉撒在“肖公”及来客的肩上，以示祝福，而后热情地款待来客。按照习俗，先由肖公亲手将馕分成块状，念一句“比斯米拉”（以安拉的名义），并吃一口，然后众人一同进食。
妇女们节日在家中待客，孩子们同男子去拜年，姑娘、媳妇则携带节日油馕去给父母、亲友拜年。各家还用面粉做成面牛、面羊和面犁等，喂给牲畜吃。直系亲属纷纷欢聚一堂。各村还举行赛马、刁羊、歌舞等活动。节期一般为两天。
铁合木祖瓦提斯节（播种节）
节日这天，各家先要烤馕，还要做一种叫做“代力亚”的饭，是用碾碎煮熟的大麦和压碎的干酪混合在一起制成的。然后邻里相互拜年，当前来拜节的人出门时，妇女跟随其后出来洒水，以祈求丰收。人们象征性地在口袋装点种子，请富有农作经验的老人向地里撒种，撒种时要烧点烟火。
老人撒种时，其余人都将衣襟宽宽地撩起，让种子落进怀内，这些种子要带回家去。然后请一位有福气的老婆婆坐于地中间，一个人象征地围绕并翻挖土地。接着，人们相互发剩在口袋里的种子，开渠把溪水引入农田。这时大人孩子互相都用手往身上泼些水，预祝丰收。
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皮里克节
又叫“灯节”，在伊斯兰教历每年的8月14日到15日举行，故又叫“八月节”。这是我国塔吉克族独有的节日。节日前夕，家家户户用一种名叫”卡乌热“的草的茎做芯，外面裹上棉花放在羊油中浸泡制成许多羊油烛。节日的第一天，即8月14日傍晚，全家人都穿上节日的盛装，围坐在土炕中心的细沙盘子周围，家长按辈分、年龄逐一叫家人的名字，被叫到的人点两支羊油烛插入沙土中，最后全家共同祈祷安拉赐福。
天黑后每家还在自家房顶上点一支大羊油烛，以此象征光明、幸福。第二天，即8月15日中午，家长带领家里的男人们带上羊油烛和食物到家族墓地扫墓，他们给每个坟墓点上两支羊油烛，并念经祈祷，随后在此进餐，灯节仪式才告结束。
祖吾尔节
“祖吾尔”在塔吉克语中是“引水”的意思，这个节日属于农事节日。塔吉克人聚居的地区气候寒冷，降水稀少，他们的农牧业无法依靠雨水来灌溉，只能在每年一度的早春，砸开冰块，引水入渠，灌溉播种。引水入渠后，人们便不约而同地跪在地上共同祈祷，共同分食各自带来的大型烧馕，以示风调雨顺，五谷丰登。最后人们还要举行叼羊、赛马等传统的游艺活动，庆祝引水节。
塔吉克族的许多传统节日，与当地维吾尔族、乌孜别克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的民族基本相同。敬客宰羊时，要把欲宰的羊牵到客人面前，请客人过目后再宰杀。进餐时，主人要先给客人呈上羊头，客人要割下一块肉把羊头双手奉还给主人。主人还要将一块夹羊尾巴油的羊肝送给客人，表示对客人的敬重。
然后，主人要拿起一把割肉的刀子，刀柄向外送给客人，请一位客人分肉。客人往往相互谁让或同请主人分肉，一般由有经验的客人分肉，肉分得很均匀。食毕大家同时举起双手摸面，做“都瓦”（祈祷），最后由主人家里的人收拾餐具，取走铺在地毯上的“饭单”，大家才能起身离席。
节日里塔吉克族牧民要进行刁羊比赛。两支马队在各自队员的配合下，把夺到的羊送到指定地点为胜。刁羊多在节日或喜庆集会时举行，所用的山羊，由活动的操办人准备，是一只被宰杀的两岁山羊，割去头和蹄，扎紧食道，也有用羊皮代替的。若骑手持羊飞驰远去，使其他骑手无力追上，他就算获取了胜利。塔吉克人把刁羊看作祈求幸福的仪式，因此不允许伤害人和牲畜。
人生礼仪食俗
塔吉克族人进餐时注重传统的礼仪和习惯。进餐时很少说笑，以示对饭食的尊重。如有远方贵客来临，他们都要捧出民族风味的抓肉、牛奶煮米饭、牛奶煮烤饼、酥油面酱以及清香四溢、碧绿透亮的杏子酱，竭诚待客。家中有羊者即宰羊招待，无羊的人家也以最好的饮食款待客人。宰羊待客时，主人先将羊牵至客前，请人过目，客人表示满意，即行宰杀。进餐时，主人先向最尊贵的客人呈上羊头，客人割下一块肉，再把羊头双手送还主人。主人又夹一块夹羊尾巴油的羊肝请客人吃。
然后主人拿起一把割肉的刀，刀柄向外，请一位客人接刀分肉。这时，客人往往互相推让，或同请主人分肉。食毕，大家按照伊斯兰教礼仪，同时捧起双手做“都瓦”（祈祷）。然后主人取走饭布，这时大家方能起身。进餐的客人一般是男女分席，但进餐方式和食物相同。平时家庭进餐也是男女分座。
塔吉克族饭前饭后都要洗手。洗手时，主人执民族形式的铜壶给客人双手浇水，客人自行搓洗，地上放一铜盆接水。洗过后，主人递过干净的毛巾，让客人擦手。平日家中的一日三餐和招待客人的宴席都由主妇负责管理。家中所有中青妇女都一起动手煮饭作菜。
塔吉克人对面粉有一种特殊的感情。婚礼上主持人会向新郎的身上撒些面粉，并由宗教人士将沾盐的肉送给新郎、新娘各一块，表示祝福。最后新郎新娘要同吃一些肉、馕，同喝一些水。在塔吉克族家庭里，婴儿出生是件大喜事，也要在婴儿身上撒些面粉，预祝婴儿一生吉利。
饮食禁忌及习惯
塔吉克族人民严格遵守伊斯兰教饮食禁忌。由于尊奉伊斯玛仪派的教规，塔吉克族不吃马肉，不饮马奶。到塔吉克人家作客不能骑马穿过羊群或者接近主人的羊圈，更不能用脚踢主人的羊，这样做就会被认为是对主人的不尊敬。
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