让人垂涎三尺的山东饮食文化
- 作者: 神婆星座网小编
- 来源: 神婆星座网
- 2024-12-27
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中国的饮食文化源远流长，而吃也是人们生活中不可或缺的，中国也是世界知名的烹饪王国。在中国的八大菜系中鲁菜也是其中之一，其做工精细、口味纯正也是它的一大特色。那么，对于山东的饮食文化你了解多少呢？下面的山东文化为你带来更多内容，一起来了解一下吧。
山东饮食文化的特色
山东作为儒家文化的发源地，其饮食文化更具独特性。在孔子“食不厌精，脍不厌细”的思想的指导下，山东菜自成一派，形成了鲁菜这一我国覆盖面最广的地方风味菜系。经过几千年的积累，鲁菜已成为黄河流域与海滨烹饪文化的集大成者，形成了以济南菜、胶东菜和孔府菜三大分支为主体的饮食体系，其主要特点有：1.原料广博，风味独特山东海岸线长，腹地广阔，原料众多。
盛产小麦、玉米、甘薯、高粱、谷子、大豆等，因而被称为是我国的“粮仓”名特蔬菜闻名遐迩，被誉为“世界三大菜园”之一。胶州大白菜、章丘大葱、苍山白皮大蒜、莱芜生姜和潍坊青萝卜等中外驰名；果品不但类型繁多，且多优良品种。烟台苹果、莱阳梨、肥城桃、青州银瓜、乐陵金丝小枣驰名世界，沿海盛产刺参、鲍鱼、扇贝、对虾、牡蛎、黄花鱼等海鲜；河湖盛产鲫鱼、甲鱼、蒲菜等河鲜。这样就为山东菜的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。
历代烹饪大师，利用各地丰富的资源，广泛取料，采用不同的烹调方法，制作了品类繁多的美味佳肴，形成了各自的独特风味。其中济南菜的特点是选料精细，活料鲜烹、爆、炒、烧、炸、扒并用，五味兼举，多用酱油、大葱，善用高汤，风味突出咸鲜、葱香；胶东菜的特点是烹调技法多运用蒸、煮、炸、溜、氽等，善用食盐、姜汁、食醋调味，口味清淡，风味注重清鲜原味；孔府菜的特点是做工精细，讲究盛器，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，选料广泛，其风味特色是清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。
山东饮食文化旅游的开发现状和问题
虽然山东的饮食文化历史悠久，资源丰富，然而能将饮食文化与旅游结合的特色饮食文化旅游产品少之又少。许多地方对饮食文化资源的开发利用重视不够，仅仅满足旅游者吃饱的最低层次的要求，而没有深层次挖掘饮食文化资源，以开发特色的饮食文化游旅游产品。
山东饮食文化资源的开发还仅仅停留在基础层次，即佳肴品尝游。而发展层次，即食疗保健游和更高层次的饮食文化旅游的开发力度还远远不够。目前，山东饮食文化资源旅游开发的主要问题有：
1、产品创新不足尽管鲁菜曾经是北方菜系的代表，但它原有的一些特色已经逐渐被等其他菜系吸取、融合，而自身又处处显出一副正宗和正统的姿态，坐吃老本，缺乏创新，这样就使得新产品开发速度过慢、难以跟上市场步伐，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大。
而随着市场经济的到来，各地地方菜系和各式各样的洋快餐纷纷抢占山东市场，“迷踪菜”、“江湖莱”等大行其道，而鲁菜的市场空间反而越来越小了。以调料研制和开发为例，南方菜系似乎一直走在鲁菜的前面。广东人利用生蚝做成蚝油，利用海米、干贝、火腿制成海鲜酱；四川人的调料做得更为到家，单是辣酱就能细化到麻婆豆腐辣酱以及水煮肉片辣酱等。可是盛产海肠、天鹅蛋及各种新鲜贝类的胶东地区，却长期未能制出富有鲁菜特色的“酱”、“油”、“粉”。
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2、文化开发和参与性不强目前，山东饮食文化资源的旅游开发基本上以品尝佳肴的基础层次为主，往往忽视了饮食资源的文化内涵。许多地方的饮食往往仅限于满足旅游者的口腹之欲，并没有看到旅游者对于饮食文化的精神需求。而随着文明的进步，文化的积淀，旅游者在品尝美味的同时，更想了解的是山东饮食文化的深厚底蕴。这样就使得只为了“吃”而制作的山东饮食，无法满足旅游者精神层面的需要，无法与山东本地的其他旅游产业要素完美融合，促进山东整体旅游品牌的提升。
此外，旅游者在饮食中要获得完美体验，不仅体现在对食物的品尝和文化的解读上，还体现在食品的制作过程中。相对于吃食物，旅游者更注重观看特色食物的制作过程，甚至亲自尝试制作一些特色食品。这样，饮食资源就成为吸引旅游者的旅游资源的一部分，可以激发旅游者对山东饮食文化的兴趣，同时也可以让旅游者得到一种精神的陶冶。
3、营销体系不完善长期以来，山东餐饮企业缺乏敏锐的市场意识，对饮食文化的营销重视力度不足。对山东饮食文化旅游产品的宣传及推广，仅仅停留在许多的传统食品上，忽视新产品的及时宣传营销。同时也存在着盲目宣传，缺乏针对性和“大市场观念”的问题。这样就导致许多餐饮企业的知名度和经营规模有限，很难在全省乃至全国塑造鲜明的品牌形象和构建完善的市场营销体系，这样就严重制约了山东饮食文化资源的旅游开发力度。
山东饮食文化旅游的开发对策
1、创新思维，开拓饮食文化新品种在市场经济的条件下，山东饮食文化应像鲁文化一样，在保持自身特色的前提下融合其他菜系的优点，开发各种特色饮食，吸引旅游者的眼球。同时要注重菜品的时代性，时刻以市场需求为开发方向。随着人们工作节奏的加快，生活压力越来越大，各种亚健康症状也在时刻困扰着旅游者。
这时就应该适时推出防病治病、保健强身、美容养颜的饮食，推出各种药膳系列，来满足旅游者的健康需要。例如山东的金瓶梅菜就可根据《金瓶梅》中的记载，推出各种味美的药膳，如“乳饼”，医书上说：“润五脏、利大肠、益十二脉”：再如鸡腰子“有补肾之功能”。月娘给西门庆喝的“头脑汤”就有进补的作用。
2、发掘山东饮食资源的文化内涵随着各种菜系和西式快餐纷纷抢占山东餐饮市场，旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈，在这种情况下，山东饮食文化资源要想得到可持续发展，就要注重对饮食资源文化内涵的发掘。以饮食文化为载体，弘扬山东文化，使旅游者在吃中体验文化，在旅游中弘扬文化，而实现饮食与文化的互动发展。
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山东饮食深受儒家文化的影响，在饮食心态、进食习俗、烹调原则方面都有独特之处，因此山东饮食文化旅游的发展要突出饮食生活给旅游者带来的物质上和精神上的双重享受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分严格。各种宴席的席面，菜点丰富，搭配讲究，主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。孔府宴饮，自始至终，无不贯穿着繁琐的礼节习俗，甚至连一举一动、一言一行都会受到礼节的束约。而且孔府饮宴分三六九等，等级差别甚大。在规格上，则以料高低和上菜的多少而定。
孔府在历史上最高规格的“满汉全席”要上菜169道，仅餐具就有404件。其次是燕菜席、鱼翅席、海参席和“双四”(四白烤、四红烧)一品锅等，依不同的季节变换时令佳肴。而饮宴的享用者，依据其身份和地位来入室归座，等级分明，不得有丝毫的差错。这些都是对旅游者很有吸引力的旅游资源。
3、重塑山东饮食文化资源品牌形象加入WTO之后，国际化竞争日趋激烈，会有更多的外来餐饮品牌冲击山东饮食文化市场。如何同国内外知名餐饮企业抗衡，保护山东本土饮食文化就显得极为迫切。随着科技的进步，饮食产品之间的质量差异越来越小，因此饮食资源的竞争已经从价格竞争、服务竞争，走向了品牌竞争、形象竞争。为此，山东饮食文化资源要想获得新的市场空间，就要重塑山东饮食文化资源品牌形象。首先，要将饮食文化与美食节与美食街的建设联系起来。美食节和美食街要突出特色和主题，令人耳目一新。举办某一有号召力、吸引力的主题性美食节将会更快、更有力地吸引旅游者的眼球。
山东可以通过定期举办“山东国际美食节”，来弘扬山东的饮食文化。同时也要兴建一定规模的美食街；使旅游者可以尽情领略当地的美食。美食街要突出特色，就要注重增强旅游者的参与性，例如可以让旅游者观看食物的制作全过程，教旅游者如何制作特色食物，甚至举办美食修学游等活动，这些都会极大地吸引旅游者，创造独特的品牌形象。
其次，要注重对山东饮食文化资源的品牌营销。在市场经济条件下，要想吸引旅游者的眼球，就要注重对产品的品牌营销，巩固和提高旅游者对品牌的忠诚度。这就要求山东的餐饮企业在注重产品质量和服务的同时，要细分产品市场。如针对保健论文格式美容旅游者、美食修学旅游者、糖尿病旅游者各种不同的旅游者开发不同的产品，进行有针对性的产品促销。
同时要不断创新产品的营销渠道，在利用电视、广播、报纸、杂志等大众媒体的同时，要尝试网络营销、社区营销等营销方式。山东饮食文化源远流长，有着极为广阔的开拓空间和无穷无尽的发展余地，要不断提升山东饮食文化，就要深入研究山东饮食文化特色，不断提升从业人员的文化素质，同时还要借鉴其他饮食文化资源的精华。要时刻以旅游者的需求为出发点。不仅满足旅游者的物质需求，还要满足旅游者对山东饮食习俗、地域风情、文化风尚等等方面的精神需求，从而更好地弘扬山东饮食文化特色，促进饮食文化与旅游的互动发展。
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