梦见吃荞面

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1.梦见吃黄米馍馍什么意思

　　央视制作的纪录片《舌尖上的中国》，让观众领略了中国各地独特的美食及饮食中蕴含的文化韵味。播出后的两个余波，让人如同观看了一场悲喜剧。一个余波是广州竹园竹升面店因亮相《舌尖上的中国》而走红，房东却坐地起价，房租涨了近1倍，店主被迫迁址经营，是为悲喜剧；另一个余波则是陕北绥德农民黄国盛在《舌尖上的中国》中制售“黄米馍馍”而一夜成名，北京一家企业高调宣布用30万元请老黄代言，并请老黄夫妇到北京商谈合作事宜，是为喜剧（尽管此举让人感觉到有商业炒作的成分）。对于后者这出喜剧能否让人笑到最后，我是持怀疑态度，我们也只能拭目以待！或许有的网友会笑我有点杞人忧天，借助现代商业网络和营销优势，让藏在黄土高原深处，少为人知的“黄米馍馍”走向全中国，这难道不是好事吗？事实并非如此浪漫。外地的朋友常问我：“你们陕北最有代表性的风味小吃是什么？”对于这个问题，我作为土生土长的陕北人，常常难以给出明确的答案。要说陕北风味小吃，从北到南可以列出长长的食单：榆林的大烩菜、定边的炉馍、镇川的干炉、米脂的驴板肠、绥德的油旋饼、子洲的果馅、吴起的剁荞面、志丹的炖羊肉、子长的煎饼和绿豆凉粉、延长的原汁饸饹、富县、黄陵等地的软油糕……每种小吃都独具特色，但又似乎都不足以代表整个陕北。看了《舌尖上的中国》到是触动了我的灵感，固然陕北各县都有自己特定的风味小吃，但有些东西却是陕北各地都有的，贺敬之的诗歌《回延安》中的诗句：“米酒油馍木炭火，团团围定炕上坐。”新民歌《山丹丹开花红艳艳》中的歌词：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”其中提到的油糕，米酒和纪录片中介绍的黄米馍馍，权当陕北风味小吃的代表吧。在以前的陕北，油糕、米酒、黄米馍馍这些食物都是逢年过节或款待亲朋好友时，或是婚丧筵席中才制作食用。当然，现在随处可以买到。这些风味小吃，对于吃惯细粮精米的外地朋友来说，尝尝鲜可以，经常吃恐怕难以做到。为什么这样说呢？因为好多陕北风味小吃是用杂粮制成的。陕北是块苦焦的地方。沟壑纵横的土地资源，冬长夏短、十年九旱的气候条件，恶劣的自然生态环境，农作物种植以谷子、糜子、高粱、玉米、荞麦等杂粮为主，小麦种植少且产量低。这也就决定了陕北人的饮食习惯和饮食特点。粗粮细作，体现的是陕北人的智慧。一种粗粮，陕北人可以变着花样来做出各种美食。如荞麦，陕北人种植它，常常因为谷子、糜子等秋庄稼遭灾后补种的救灾作物，因为它生长期短，耐旱，耐寒瘠。可就是这不起眼的荞麦，去皮后的荞麦仁（陕北人叫荞麦糁糁），可以做成碗饦，配上麻辣肝，风味绝佳！可以做成凉粉，配上醋、辣油、蒜汤等调料，那个爽！可以做成子长煎饼，煎饼大如半个手掌薄如纸，卷上特制的菜或肉或豆腐干，再配上汁子，保管你吃了一盘还想再来一盘。把荞麦仁磨成面粉，吃法也多。如吴起、志丹等地的“剁荞面”，你看那巧婆姨们，双手握着约2尺长、寸把宽的特制剁刀，对着擀成圆形的荞面团挥舞着，刀起刀落，又匀又细的面条剁好了

2.吃荞面饸络的好处

　　饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
 蛋白质
 荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。
 荞麦米
 脂肪
 苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%
 维生素
 苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0.35%
 微量元素
 苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。
 经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

3.荞面怎么吃

　　荞面的做法
荞面饸饹
先把荞面粉，淡碱水以及少量食用盐，按一定的比例和面，醒好备用！锅内水烧开，用轧饸饹工具，将适当面团放入工具，轧成饸饹放入锅中煮熟，然后捞出放上自己喜欢的调料即可食用。
荞面凉粉
准备荞面粉，锅内水烧开，把荞面粉撒入锅内的开水里。撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10分钟。把荞面团，用汤勺舀到一个平容器里，摊平，晾凉后，把荞面团倒扣在案板上，用刀切成喜欢的长条状，然后在配上拌菜和调料就可以食用了。
荞面煎饼
荞面100克，鸡蛋1个，花生油、泡打汾、精盐适量。做法：（1）将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；（2）在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼，翻面烙熟即可。

4.为什么吃荞面会过敏

　　荞面属寒性事物，所以肠胃炎，孕妇，过敏体质者忌吃。吃荞面过敏的人，一般大多身体属于过敏体质的人，常见的也是最易引起过敏的物质主要是蛋白质。食物过敏一种（食物的变态反应），通俗地说，就是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。 从医学角度讲，有过敏性体质的人胃肠功能较差，肠壁的通透性较高，容易将食物中未被消化分解的蛋白质直接吸收进入体内，于是这些异体蛋白就成为一种抗原物质，刺激人体产生抗体，当抗体物质———过敏物质再次进入人体时就会发生过敏。 如果对其它也有过敏现象，建议去医院检测一下过敏原，尽量避免与过敏原接触，容易引起过敏有2万多种，常见例如：花粉、尘埃、食物、化妆品、尘螨等。另外，过敏体质人有部分会有遗传性。（意见参考）早日康复！

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