梦见自己做煎饼果子

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1.煎饼果子什么意思

　　煎饼果子是指天津著名的小吃。天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱（可选）作为佐料。
正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。

扩展资料：
当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。
后来，这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来，如今在山东大部分地区，人们的主食还是煎饼，虽然煎饼起源于山东，但是煎饼果子起源于天津地区，在天津地区流传着关于这种食物的种种传说。
在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼果子在天津产生。
参考资料来源：百度百科-煎饼果子

2.求煎饼果子的做法

　　煎饼果子简介(PancakeRolledWithYauCharKwai)
 历史悠久,经典美味的天津知名小吃。
 且不提文明全国的十八和街麻花还是狗不理包子。今天就说说这儿普普通通的煎饼果子。
 处在九河下梢的天津人爱吃，恐怕不是那么难于理解的事情。对于"卫嘴子"的称号，天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味。
 煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。
 首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
 舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。
 一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的"早点风情"。
 煎饼果子做法
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 以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好．
 煎饼果子得名
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 馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子”。
 煎饼果子 搭配
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 光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
 青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
 煎饼果子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。
 面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
 将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
 2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
 3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
 4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
 5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
 6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
 7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
 8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
 9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
 10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
 13、中间放上麻叶或油条等。
 14、将麻叶或油条包起来。
 15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
 学做煎饼果子
 开放分类： 美食、饮食、小吃、烹饪、食谱
 材料 ：面糊（小半饭碗面粉加一个蛋，半碗清水调成糊状），鸡蛋两个打散，油条切八公分段，葱花四大匙，甜面酱一大匙，辣酱一大匙。
 做法 ：两大匙油烧热，加4－5大匙面糊摊薄稍煎，翻面，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，翻面煎至呈金黄色，起锅摆盘，涂上少许甜面酱／辣酱，中间摆油条段，卷成圆筒即可。酥香脆嫩，口感一流！

3.煎饼果子是谁发明的？

　　驰名食品《天津煎饼果子》的创始人-曲鸿章 曲鸿章河北省泊头镇（泊头市）人。年轻时练就了一身糕点，饮食本领。泊头是个水旱码头的小镇。运河直串镇中心。旧社会水陆贸易很繁忙。泊头街南头居住着很多回民，北头则居住着很多汉民，两个民族历来都和睦相处，团结友好。泊头的小米面的窝窝头很有名气。菜摊儿上卖的绿豆嘎巴，炒菜吃也很出色。曲鸿章的炒嘎巴和姜丝肉也很有特色，曲鸿章是汉族人，但是，他和当地回民兄弟关系搞的非常好。回民斋节的食品也会制作。1946年年到天津闯荡。先是给孙桐轩的家属做饭。他的炒嘎巴受到好评。1947年孙桐轩的家属从河北区民族路搬到和平区的河北路（胳嗒楼），曲鸿章就自己做起了餐饮买卖，在民族路37号驻地开了一家《曲记包子铺》，后来给驻地的达官贵人订餐送餐。天津八大家之一的华世奎家就经常订餐。1948年，老乡刘宝山（刘麻子），携母亲逃荒到天津。为了生活和糊口，找到曲鸿章，求学一门手艺。曲鸿章见其孝敬母亲及佳。即将简而易学的《煎饼果子》传授与他。刘宝山就在曲鸿章家不远处，天天出车，现摊现卖《煎饼果子》。他每天按时把绿豆泡好，傍晚用小石磨磨成浆，第二天出街摊煎饼果子。开始在含光女子中学门口（现为河北区光复道小学）摊制售卖。1949年又转到河北区五经路制作售卖。1950年搬家到天津站后面的郭庄子，又在郭庄子售卖。 在那兵荒马乱的年代，曲鸿章的助人为乐和刘宝山的谦虚好学，使之二人情投意合结为拜把子弟兄。曲鸿章以卖天津包子，炸油条为生，刘宝山以卖煎饼果子为生。每天收摊后，刘宝山就到曲鸿章家里饮酒话家常。有时侯一起到《三不管》的永元德吃羊肉蒸饺。那时候，穷人有穷人的去处。尤其在那兵荒马乱的年代，投亲靠友逃荒的人很多。都想学门手艺生存。曲鸿章的家里，每到傍晚，都聚聚一些老乡。切磋商讨生活之道。在天津河北区《一宫》一带，出现了不少个体摊贩。炸果子的，烙大饼的，卖天津包子的（天津站的天津包子的传人就是曲鸿章），摊煎饼果子的。以及后来卖广东叉烧肉炒饭的。等等。在河北区《一宫》一带形成了个体摊贩群体。天津煎饼果子也就被不少人学走，不断扩散。随着时间的推移，天津煎饼果子越来越受人们的欢迎。，在天津就形成了一道驰名的早点。曲鸿章的《曲记天津包子》名声在外。堪称一绝。天津包子的发面对碱，可谓曲鸿章一绝，他只要用手拍打一下，就知道对碱正好与否。后来在天津站售货部带领一班人做天津包子是时，大家总是学不会拍面听声音这个绝技。 曲鸿章1952年被选送到铁路局天津旅行服务段，到餐车任厨师。1955年公私合营。一宫一带的小商贩被集中安排到各个饮食公司所属的各个饭店和早点部。成了解放后第一代国家工人。 60年代曲鸿章退休后，被邀请到66军招待所为66军首长做饭，并为炊事班传授厨艺。曲鸿章做的《煎裙边》，《烧鳝丝》《炸脂盖》等堪称一绝。为了亮出自己的真本领，曲鸿章给炊事班每天传授一种糕点，三个月没重样（三个月传授了九十种糕点）受到66军首长的高度评价。 曲鸿章于1986病故。享年76岁。

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