山西的风俗习惯

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　　山西的风俗习惯

　　说到山西，人们首先想到的是醋。山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人爱吃醋可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。

　　山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年问，出了一位“醋仙”王来福，在清徐城关开办了“美和居”醋坊，在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌。

　　作为醋的故乡，在山西民间至今有做醋的遗风。如果到山西的乡村僻壤，你会发现，老乡们在烈日之下，放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”(制醋的醴子)晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”(太阳)走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。

　　关于吃醋还另有说法。唐太宗要为宰相房玄龄纳妾，房玄龄之妻横加干涉。太宗无奈，只得令房妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。房妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当她含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”佳话。

　　除了爱吃醋，在吃的方面山西还有闻名全国的刀削面。这里的“刀削面，像腰带;三轮车，倒着踩……”在南北风味面食中，它确系独树一帜，即使意大利通心粉品种繁多，但如此宽厚的刀削面也是绝无仅有。

　　在住的习俗方面，山西农村较有特色的民宅是窑洞。窑洞是人们充分利用自然条件而建造住宅的一种方式。在山西很多黄土层较厚实的地方，“民皆穿土为窑，工费甚省，久者可支百年……每过一村，自远视之，短垣疏牖，高下数层，缝囊捆屦，历历可指。坡之高者，路峭而窄，老翁驱犊，少妇汲水，登降甚捷，殊不以为苦。平均亦多垒砖为窑，山木难购，且窑中夏凉冬暖也”(《隰州志》)’。窑洞是农民的创造。它的特点是冬暖夏凉，利用黄土质地坚硬的特点，不易漏水和倒塌，最大的特点是节省原料，很多贫寒之家以此为居。

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