正宗老北京春饼配菜 炒合菜和酱肘子

大家好，今天神魄星座网小编给大家分享「正宗老北京春饼配菜 炒合菜和酱肘子」的知识，如果能碰巧解决你现在面临的问题，记得收藏本站或分享给你的好友们哟~，现在开始吧！

　　老北京立春时节，家家都要吃春饼，又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼，一般是用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后揭成两张，里头卷上配菜吃，吃的时候还讲究从头吃到尾，叫“有头有尾”，讨个吉利。那么就让老黄历为你介绍，正宗老北京春饼配菜有哪些。

　　过去的老北京家庭，立春吃春饼的配菜主要是炒合菜与酱肘子。所谓炒合菜，就是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，然后用春饼皮卷食。饭桌上同时还得备着大块儿的酱肘子肉，吃的时候讲究一筷子合菜，配上两片儿酱肘子肉，再沾上酱油，带点儿葱丝和黄瓜条儿，再把饼皮包好，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

　　在早年间，北京人吃春饼还讲究到合子铺去要合子菜。所谓合子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，再配上前面说的时令炒合菜吃。

　　其实，旧年间的老北京春饼做起来还不算麻烦，如果再往前回溯到大清朝那，那要烙春饼可麻烦了，据清代《调鼎集》记载，当时春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物”，这些肉类普通人家可不易得到，是后来才演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用的。

大家都在免费测试 血型性格，你要试试吗？

以上就是关于「正宗老北京春饼配菜 炒合菜和酱肘子」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

『神魄星座网www.ｓｈＥnpo.ｃＯm文②章，转载请联系网站管理人员！』